Menestra de verduras

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 8 артишоків

• 250 г лущеного зеленого горошку

• 250 г лущеного молодого кормового бобу

• 250 г зеленої квасолі

• 8 верхівок спаржі

• 2 моркви

• 4 невеликі картоплини

• 100 г хамона серрано, нарізаного кубиками

• 1 молода цибулина

• 6 столових ложок оливкової олії першого віджиму

• 1 лимон (для артишоків)

• Сіль

Приготування

1. 01Підготувати овочіЗніміть із артишоків жорстке листя й тримайте їх у воді з лимоном, щоб не темніли. Вилущіть горошок і боби, наріжте квасолю, зіскоблить моркву й очистьте картоплю.
2. 02Зварити кожен овоч окремоУ підсоленій воді зваріть кожен овоч до потрібної готовності: спершу артишоки й картоплю, потім моркву та квасолю, наприкінці горошок, боби й спаржу. Вони мають бути м'якими, але пружними. Залиште склянку відвару.
3. 03Відцідити й охолодитиВиймайте кожен овоч шумівкою, щойно він готовий, і добре відціджуйте. Якщо змішуватимете одразу, охолоджувати не треба, але овочі не повинні доходити від власного тепла.
4. 04Приготувати основуУ широкій каструлі розігрійте олію й на слабкому вогні підсмажте нарізану молоду цибулю. Додайте хамон і смажте кілька хвилин, не пересушуючи.
5. 05З'єднати й прогрітиДодайте овочі, обережно перемішайте, щоб не потовкти, і влийте трохи залишеного відвару. Тримайте близько 10 хвилин на слабкому вогні, щоб смаки поєдналися.
6. 06Довести до смаку й податиСкуштуйте й відкоригуйте сіль (хамон уже дає солоність). Дайте постояти кілька хвилин і подавайте гарячим, за можливості в глиняному посуді.

Варіанти

• Версія з Ла-Ріохи з мангольдом, кардоном і огірочником, де артишоки та мангольд перед обсмажуванням обвалюють у борошні та яйці.
• Версія з легким соусом із борошна та м'ясного бульйону замість лише олії та відвару.
• Наваррська менестра з Тудели готується без борошна й бульйону, з кожним овочем, звареним окремо.