Espanha·País Vasco
Marmitako
Guiso marinero vasco de bonito y patatas con pimiento choricero, nacido en las bodegas de los barcos.
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Foto: Txo · CC BY-SA 4.0
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 40 min
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Dificuldade
- Fácil
- Doses
- 4
Reposo: 10 min
Ingredientes
Toca num ingrediente para o assinalar.
Preparação
Dicas
- El bonito se añade al final y fuera del fuego: si se cuece demasiado queda seco y fibroso.
- «Cascar» las patatas en lugar de cortarlas hace que suelten almidón y espesen el caldo.
- Si tienes cabeza o espinas de bonito, haz un caldo con ellas: potencia mucho el sabor.
- La pulpa de choricero (de pimientos choriceros secos hidratados) da el color y el sabor característicos del plato.
Variantes
- Hay quien añade tomate y un chorrito de vino blanco al sofrito, aunque muchos cocineros vascos prefieren hacerlo sin tomate.
- En Cantabria existe una variante parecida llamada sorropotún.
- Hoy también se prepara con atún rojo o con salmón.
História da receita
Marmitako: de onde vem.
El marmitako nació como comida práctica a bordo de los barcos de pesca: su nombre viene de «marmita», la olla en la que se cocinaba. Los pescadores lo preparaban durante las campañas del bonito para entrar en calor en alta mar.
No es un plato antiguo en sentido estricto, ya que su ingrediente básico, la patata, llegó de América; aun así arraigó pronto en los pueblos costeros vascos y se ha convertido en un clásico del verano.
Fontes
Por RecetarioMundo.
