Marmitako

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 800 г білого тунця (bonito del norte), очищені філе без шкіри й кісток

• 800 г картоплі

• 2 цибулини

• 1 зелений перець

• 2 зубчики часнику

• 2 столові ложки м'якуша перцю чорісеро

• 60 мл оливкової олії екстра віргін

• Приблизно 1 л води або рибного бульйону

• Сіль

• Свіжа петрушка (за бажанням)

Приготування

1. 01Обсмажити овочіРозігрійте олію в каструлі й повільно обсмажте дрібно нарізані часник, цибулю та зелений перець до м'якості.
2. 02Додати картоплю й чорісероПочистіть картоплю та «наколіть» її (розламайте на нерівні шматки). Додайте до каструлі разом із м'якушем перцю чорісеро й пасеруйте пару хвилин.
3. 03Залити й зваритиЗалийте гарячою водою або рибним бульйоном, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні близько 25 хвилин, доки картопля не стане м'якою, а бульйон трохи загусне від її крохмалю.
4. 04Додати тунцяНаріжте тунця кубиками приблизно по 3 см, злегка посоліть і покладіть на картоплю. Вимкніть вогонь.
5. 05Дати постоятиНакрийте каструлю й дайте постояти близько 10 хвилин: залишкове тепло доведе рибу до готовності, не пересушивши її.
6. 06ПодатиПодавайте мармітако гарячим, за бажання з дрібно нарізаною петрушкою та хлібом, щоб вмочати.

Варіанти

• Дехто додає до засмажки помідор і краплю білого вина, хоча багато баскських кухарів віддають перевагу варіанту без помідорів.
• У Кантабрії є схожа страва під назвою сорропотун (sorropotún).
• Сьогодні його також готують із червоного тунця або лосося.