Spagna·Paesi Baschi
Marmitako
Stufato basco di tonno bianco e patate
Stufato dei pescatori baschi con tonno bianco e patate al peperone choricero, nato nelle stive dei pescherecci.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Riposo: 10 min
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Preparazione
Consigli
- Il tonno si aggiunge alla fine e a fuoco spento: se cuoce troppo diventa secco e fibroso.
- «Cascare» le patate invece di tagliarle le fa rilasciare amido e addensa il brodo.
- Se hai teste o lische di tonno, prepara un brodo con quelle: esalta molto il sapore.
- La polpa di choricero (da peperoni choricero secchi reidratati) dà al piatto il suo colore e sapore caratteristici.
Varianti
- Alcuni aggiungono pomodoro e un goccio di vino bianco al soffritto, anche se molti cuochi baschi lo preferiscono senza pomodoro.
- In Cantabria esiste una variante simile chiamata sorropotún.
- Oggi si prepara anche con tonno rosso o con salmone.
Storia della ricetta
Marmitako: da dove viene.
Il marmitako nacque come cibo pratico a bordo dei pescherecci: il nome viene da «marmita», la pentola in cui si cuoceva. I pescatori lo preparavano durante la stagione del tonno bianco per scaldarsi in mare.
Non è un piatto antico in senso stretto, dato che il suo ingrediente base, la patata, arrivò dall'America; ha comunque messo radici presto nei paesi costieri baschi ed è diventato un classico dell'estate.
Fonti
Di RecetarioMundo.