Marmitako

Zutaten

Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken.

• 800 g de bonito del norte (lomos limpios, sin piel ni espinas)

• 800 g de patatas

• 2 cebollas

• 1 pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra

• Aproximadamente 1 l de agua o caldo de pescado

• Sal

• Perejil fresco (opcional)

Zubereitung

1. 01Sofreír las verdurasCalienta el aceite en una cazuela y sofríe a fuego suave el ajo, la cebolla y el pimiento verde picados hasta que estén blandos.
2. 02Añadir patata y choriceroPela las patatas y «cáscalas» (trocéalas rompiéndolas en trozos irregulares). Añádelas a la cazuela junto con la pulpa de pimiento choricero y rehoga un par de minutos.
3. 03Cubrir y cocerCubre con agua o caldo de pescado caliente, lleva a ebullición y cuece a fuego suave unos 25 minutos, hasta que la patata esté tierna y el caldo algo espeso por su almidón.
4. 04Añadir el bonitoCorta el bonito en dados de unos 3 cm, sálalos ligeramente y colócalos sobre las patatas. Apaga el fuego.
5. 05ReposarTapa la cazuela y deja reposar unos 10 minutos: el calor residual cuece el pescado sin resecarlo.
6. 06ServirSirve el marmitako caliente, con un poco de perejil picado si te gusta y pan para mojar.

Varianten

• Hay quien añade tomate y un chorrito de vino blanco al sofrito, aunque muchos cocineros vascos prefieren hacerlo sin tomate.
• En Cantabria existe una variante parecida llamada sorropotún.
• Hoy también se prepara con atún rojo o con salmón.