Espagne·Castille-et-León
Lechazo asado
Agneau de lait rôti à la castillane
Agneau de lait de Castille-et-León rôti en plat de terre avec du saindoux et du sel, à la chair tendre et à la peau dorée et croustillante.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 1 h 45 min
- Temps total
- 1 h 55 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Plus l'agneau est bon, moins il a besoin : sel, saindoux et eau suffisent pour un beau rôti.
- Le plat en terre cuite garde la chaleur et offre une présentation très traditionnelle ; servez le rôti dedans.
- Commencez avec les côtes vers le haut et retournez à la fin pour obtenir la peau dorée.
- Les temps varient selon la taille des quartiers et le four : vérifiez que la viande est tendre avant d'augmenter la température.
Variantes
- Le rôti le plus traditionnel se fait au four à bois, pendant environ deux heures, jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante.
- Les rôtis d'agneau de lait se prêtent bien aux herbes et aux préparations pilées avec un peu d'ail, de vin et de vinaigre.
Histoire de la recette
Lechazo asado : d’où ça vient.
Le lechazo rôti est l'un des grands plats de Castille-et-León. Il se prépare avec du lechazo, un agneau d'environ 35 jours nourri exclusivement au lait maternel, à la chair blanche ou rose pâle, tendre et peu grasse.
Depuis 1997, le « Lechazo de Castilla y León » bénéficie d'une Indication géographique protégée. Il doit provenir des provinces de Burgos, Valladolid, Zamora, Palencia, Salamanque, Ségovie, León, Ávila et Soria et des races churra, castellana et ojalada.
Par RecetarioMundo.