España·Castilla y León
Lechazo asado
Cordero lechal de Castilla y León asado en cazuela de barro con manteca y sal, de carne tierna y piel dorada y crujiente.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 1 h 45 min
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Dificultad
- Fácil
- Raciones
- 4
Reposo: 0 min
Ingredientes
Toca un ingrediente para marcarlo.
Preparación
Consejos
- Cuanto mejor sea el lechazo, menos necesita: sal, manteca y agua bastan para un buen asado.
- La cazuela de barro mantiene el calor y da una presentación muy tradicional; sirve el asado en ella misma.
- Empieza con las costillas hacia arriba y da la vuelta al final para conseguir la piel dorada.
- Los tiempos varían según el tamaño de los cuartos y el horno: comprueba que la carne está tierna antes de subir la temperatura.
Variantes
- El asado más tradicional se hace en horno de leña, durante aproximadamente dos horas, hasta obtener una piel dorada y crujiente.
- Los asados de cordero lechal admiten hierbas aromáticas y majados con un poco de ajo, vino y vinagre.
Historia de la receta
Lechazo asado: de dónde viene.
El lechazo asado es uno de los grandes platos de Castilla y León. Se elabora con lechazo, una cría de oveja de unos 35 días alimentada exclusivamente con leche materna, de carne blanca o rosa pálida, tierna y con poca grasa infiltrada.
Desde 1997 el «Lechazo de Castilla y León» cuenta con Indicación Geográfica Protegida. Debe proceder de las provincias de Burgos, Valladolid, Zamora, Palencia, Salamanca, Segovia, León, Ávila y Soria y de las razas churra, castellana y ojalada.
Por RecetarioMundo.