Spagna·Castiglia e León
Lechazo asado
Agnello da latte arrosto alla castigliana
Agnello da latte di Castiglia e León arrostito in tegame di terracotta con strutto e sale, dalla carne tenera e dalla pelle dorata e croccante.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 1 h 45 min
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Riposo: 0 min
Ingredienti
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Preparazione
Consigli
- Più l'agnello è buono, meno ha bisogno: sale, strutto e acqua bastano per un ottimo arrosto.
- La teglia di terracotta mantiene il calore e dà una presentazione molto tradizionale; servi l'arrosto al suo interno.
- Parti con le costole verso l'alto e gira alla fine per ottenere la pelle dorata.
- I tempi variano con la dimensione dei quarti e il forno: verifica che la carne sia tenera prima di alzare la temperatura.
Varianti
- L'arrosto più tradizionale si fa in forno a legna, per circa due ore, fino a ottenere una pelle dorata e croccante.
- Gli arrosti di agnello da latte si sposano bene con le erbe e con preparazioni pestate con un po' d'aglio, vino e aceto.
Storia della ricetta
Lechazo asado: da dove viene.
Il lechazo arrosto è uno dei grandi piatti di Castiglia e León. Si prepara con il lechazo, un agnello di circa 35 giorni nutrito esclusivamente con latte materno, dalla carne bianca o rosa pallido, tenera e con poco grasso intramuscolare.
Dal 1997 il «Lechazo de Castilla y León» ha l'Indicazione Geografica Protetta. Deve provenire dalle province di Burgos, Valladolid, Zamora, Palencia, Salamanca, Segovia, León, Ávila e Soria e dalle razze churra, castellana e ojalada.
Di RecetarioMundo.