Іспанія·Кастилія і Леон
Lechazo asado
Смажене молочне ягня по-кастильськи
Молочне ягня з Кастилії і Леона, запечене в глиняному горщику зі смальцем і сіллю, з ніжним м'ясом і золотистою хрусткою шкіркою.
- Приготування
- 10 хв
- Готування
- 1 год 45 хв
- Загальний час
- 1 год 55 хв
- Складність
- Легко
- Порції
- 4
Відпочинок: 0 хв
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Чим кращим є ягня, тим менше йому потрібно: солі, смальцю й води достатньо для чудового печеного.
- Глиняний горщик утримує тепло й дає дуже традиційну подачу; подавайте печеню в ньому.
- Починайте реберцями догори й переверніть наприкінці, щоб шкірка стала золотистою.
- Час залежить від розміру чвертей і духовки: перед підвищенням температури переконайтеся, що м'ясо м'яке.
Варіанти
- Найтрадиційніше печеня готується в дров'яній печі приблизно дві години, доки шкірка не стане золотистою й хрусткою.
- Печеня з молочного ягняти добре поєднується з травами й розтертими сумішами з невеликою кількістю часнику, вина та оцту.
Історія рецепта
Lechazo asado: звідки це.
Запечене лечасо — одна з великих страв Кастилії і Леона. Її готують із лечасо — ягняти віком приблизно 35 днів, яке годували виключно материнським молоком, з білим або блідо-рожевим ніжним м'ясом та малою кількістю внутрішньом'язового жиру.
З 1997 року «Lechazo de Castilla y León» має захищене географічне зазначення. М'ясо має походити з провінцій Бургос, Вальядолід, Самора, Паленсія, Саламанка, Сеговія, Леон, Авіла й Сорія та від порід чурра, кастельяна й охалада.
Автор: RecetarioMundo.