Gazpachuelo malagueño

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 500 g de pommes de terre

• 600 g de merlu en tranches (avec arêtes et tête pour le bouillon, si possible)

• 8 langoustines (grosses crevettes)

• 1 œuf

• 100 ml d'huile d'olive douce

• 100 ml d'huile de tournesol

• 1 citron

• 1 feuille de laurier

• Persil frais

• Sel

• Environ 1 litre d'eau

Préparation

1. 01Faire le bouillonMettez dans une marmite les arêtes et morceaux de merlu que vous ne servirez pas, les têtes et carapaces des langoustines, le laurier, une branche de persil et l'eau. Laissez cuire environ 20 minutes à feu doux et filtrez le bouillon.
2. 02Cuire les pommes de terreÉpluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et cuisez-les dans le bouillon filtré avec un peu de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. 03Préparer la mayonnaisePendant ce temps, montez une mayonnaise avec l'œuf, l'huile d'olive et l'huile de tournesol, en ajoutant l'huile peu à peu. Assaisonnez de quelques gouttes de citron et de sel.
4. 04Cuire le poissonQuand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez au bouillon les tranches de merlu et les langoustines décortiquées. Cuisez seulement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit à point.
5. 05Lier avec la mayonnaiseRetirez la marmite du feu. Tempérez la mayonnaise dans un bol avec quelques louches de bouillon chaud en remuant, puis versez-la dans la marmite sans qu'elle rebouille.
6. 06ServirServez aussitôt, saupoudré de persil haché et de quelques gouttes de citron selon le goût.

Variantes

• La version la plus ancienne et la plus simple utilise un bouillon avec des blancs d'œufs cuits, lié à la mayonnaise ; on y a ensuite ajouté du pain, des pommes de terre ou du riz, puis le bouillon de poisson.
• On le sert souvent avec des tranches de pain grillé ou frit dans l'assiette, ou avec quelques gouttes de vinaigre de Xérès.