Іспанія·Андалусія·Málaga
Gazpachuelo malagueño
Гарячий малазький суп із риби та майонезу
Гарячий суп із Малаги на рибному бульйоні з картоплею та майонезом із часнику й лимона — страва рибальського походження, зовсім не схожа на гаспачо.
- Приготування
- 30 хв
- Готування
- 45 хв
- Загальний час
- 1 год 15 хв
- Складність
- Середньо
- Порції
- 4
Відпочинок: 0 хв
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Розведіть майонез гарячим бульйоном, перш ніж додавати його; якщо бульйон кипить, майонез розшаровується.
- Не давайте закипіти після додавання майонезу: подавайте гаспачуело одразу.
- Бульйон з кісток і панцирів креветок набагато смачніший за просту воду.
- Готуйте майонез з інгредієнтів кімнатної температури, щоб він краще емульгувався.
Варіанти
- Найдавніша й найпростіша версія — бульйон із відвареними яєчними білками, зв'язаний майонезом; пізніше додали хліб, картоплю або рис і, нарешті, рибний бульйон.
- Часто його подають зі скибками підсушеного або смаженого хліба в тарілці чи з кількома краплями хересового оцту.
Історія рецепта
Gazpachuelo malagueño: звідки це.
Гаспачуело — це суп із майонезу, розведеного водою або бульйоном, традиційний для всієї провінції Малага. Попри назву, він не має нічого спільного з холодним гаспачо: його подають гарячим і без помідорів.
Його описують як страву скромного, рибальського походження, яка розвинулася від простого бульйону з яєчними білками, зв'язаного майонезом, до сучасної страви з рибним бульйоном, картоплею та шматочками риби чи морепродуктів.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.