Gazpachuelo malagueño

Ingredientes

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• 500 g de patatas

• 600 g de merluza en rodajas (con espinas y cabeza para el caldo, si es posible)

• 8 langostinos

• 1 huevo

• 100 ml de aceite de oliva suave

• 100 ml de aceite de girasol

• 1 limón

• 1 hoja de laurel

• Perejil fresco

• Sal

• Aproximadamente 1 litro de agua

Preparación

1. 01Hacer el caldoPon en una olla las espinas y trozos de merluza que no vayas a servir, las cabezas y cáscaras de los langostinos, el laurel, una ramita de perejil y el agua. Cuece unos 20 minutos a fuego suave y cuela el caldo.
2. 02Cocer las patatasPela las patatas, córtalas en trozos pequeños y cuécelas en el caldo colado con un poco de sal hasta que estén tiernas.
3. 03Preparar la mayonesaMientras tanto, monta una mayonesa con el huevo, el aceite de oliva y el de girasol, añadiendo el aceite poco a poco. Aliña con unas gotas de limón y sal.
4. 04Cocinar el pescadoCon las patatas casi hechas, añade al caldo las rodajas de merluza y los langostinos pelados. Cuece solo 3-4 minutos, hasta que el pescado esté en su punto.
5. 05Ligar con la mayonesaRetira la olla del fuego. Templa la mayonesa en un bol con unos cazos de caldo caliente, removiendo, y viértela en la olla sin que vuelva a hervir.
6. 06ServirSirve enseguida, espolvoreado con perejil picado y con unas gotas de limón al gusto.

Variantes

• La versión más antigua y sencilla usa un caldo con claras de huevo cocidas, ligado con mayonesa; después se añadieron pan, patata o arroz y, por último, el caldo de pescado.
• Se acompaña a menudo con rebanadas de pan tostado o frito en el plato, o con unas gotas de vinagre de Jerez.