Espagne·Andalousie
Gazpacho andaluz
Soupe froide andalouse à la tomate
Une soupe froide andalouse de tomate mûre, poivron, concombre, ail, pain, huile et vinaigre, servie très froide.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Temps total
- 2 h 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos au froid: 2 h
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Utilisez des tomates très mûres et savoureuses : elles sont l'âme du gazpacho.
- N'ajoutez pas de glaçons, ils diluent le goût ; rafraîchissez-le au réfrigérateur à l'avance.
- Ajoutez le sel et le vinaigre peu à peu en goûtant, selon votre goût d'acidité.
- Si vous le préparez à l'avance, couvrez-le d'un film au contact pour qu'il ne s'oxyde pas.
Variantes
- On peut le faire sans pain pour une version plus légère, très courante aujourd'hui en Espagne.
- Certaines recettes incluent de l'oignon dans la base, d'autres se passent de concombre.
- Le gazpacho manchego est un plat différent servi chaud.
Histoire de la recette
Gazpacho andaluz : d’où ça vient.
Son origine exacte n'est pas claire, mais le gazpacho est associé à l'Andalousie et aux terres du sud de la péninsule. Il existe des références à des plats appelés « gazpacho » antérieurs à l'arrivée de la tomate d'Amérique, et certaines théories le rattachent à une soupe de pain, huile, vinaigre et ail de l'époque romaine ou d'al-Andalus.
La version moderne à la tomate s'est imposée au XIXe siècle, lorsque ce fruit a été intégré à la recette traditionnelle. Avant la réfrigération, le mélange était rafraîchi par évaporation dans des récipients d'argile non vernissés. Aujourd'hui on le prépare au mixeur, alors qu'il se faisait traditionnellement au mortier.
Sources
Par RecetarioMundo.