Spagna·Andalusia·Málaga
Gazpachuelo malagueño
Zuppa calda di pesce e maionese di Malaga
Zuppa calda di Malaga con brodo di pesce, patate e maionese all'aglio e limone, di origine marinara e ben diversa dal gazpacho.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
Riposo: 0 min
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Preparazione
Consigli
- Stempera la maionese con brodo caldo prima di aggiungerla; se il brodo bolle, la maionese impazzisce.
- Non lasciar bollire dopo aver legato: servi il gazpachuelo subito.
- Il brodo fatto con lische e gusci di gambero ha molto più sapore della sola acqua.
- Prepara la maionese con ingredienti a temperatura ambiente perché emulsioni meglio.
Varianti
- La versione più antica e semplice usa un brodo con albumi cotti, legato con maionese; in seguito si aggiunsero pane, patate o riso e, infine, il brodo di pesce.
- Spesso si accompagna con fette di pane tostato o fritto nel piatto, o con qualche goccia di aceto di Jerez.
Storia della ricetta
Gazpachuelo malagueño: da dove viene.
Il gazpachuelo è una zuppa di maionese allungata con acqua o brodo, tradizionale in tutta la provincia di Malaga. Nonostante il nome, non ha nulla a che vedere con il gazpacho freddo: si serve caldo e senza pomodoro.
Viene descritto come un piatto di origine umile, attribuito alla cucina marinara, che si è evoluto da un semplice brodo con albumi legato con maionese al piatto attuale, con brodo di pesce, patate e pezzi di pesce o frutti di mare.
Fonti
Di RecetarioMundo.