Espagne·Catalogne
Crema catalana
Crème catalane brûlée
Crème aux jaunes d'œufs parfumée à la cannelle et au citron, couronnée d'une croûte de sucre brûlé qui craque sous la cuillère.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Temps total
- 4 h 35 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 6
Refroidissement au réfrigérateur: 4 h
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Ne laissez pas bouillir la crème : les jaunes tourneraient et elle deviendrait granuleuse.
- Faites bien refroidir la crème avant de caraméliser ; si elle est tiède, le sucre fond au lieu de former une croûte.
- Caramélisez toujours au dernier moment pour que la couche reste croustillante.
- Elle ne se congèle pas : elle perd sa texture.
Variantes
- Avec un peu de crème liquide en plus du lait, une version plus onctueuse présente dans de nombreux livres de cuisine.
- Avec du zeste d'orange en plus du citron.
- Sans fécule, épaissie uniquement par les jaunes et avec un temps de cuisson plus long.
Histoire de la recette
Crema catalana : d’où ça vient.
La crema catalana a des précurseurs dans des livres de cuisine médiévaux et de la Renaissance de Catalogne, comme le Llibre de Sent Soví (XIVe siècle) et le Llibre del Coch (XVIe siècle). Ces recettes anciennes n'avaient toutefois pas encore la couche de sucre brûlé, qui, selon la bibliographie consultée, est attestée pour la première fois en 1770.
Le dessert est aussi connu sous le nom de « crema de Sant Josep » en raison de son association avec la Saint-Joseph, le 19 mars, et il a traditionnellement été servi le dimanche et les jours de fête. Elle ressemble beaucoup à la crème brûlée française, dont elle se distingue par son parfum constant de cannelle et de citron.
Par RecetarioMundo.