Іспанія·Уся Іспанія
Flan de huevo
Яєчний флан по-іспанськи (крем-карамель)
Домашній десерт із заварного крему, зварений на водяній бані, із рідким карамелем, що стікає по флану після виймання з форми.
- Приготування
- 20 хв
- Готування
- 1 год
- Загальний час
- 5 год 20 хв
- Складність
- Легко
- Порції
- 6
Охолодження: 4 год
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Для карамелі
Для флану
Приготування
Поради
- Не збивайте яйця енергійно: змішуйте м'яко, щоб у флані не було дірок і бульбашок.
- Завжди проціджуйте суміш перед виливанням у форму — так текстура буде ніжною.
- Водяна баня обов'язкова: вона захищає флан від прямого жару й зберігає його ніжним.
- Охолодження — частина рецепта: флан застигає й краще виймається, якщо постоїть ніч у холодильнику.
Варіанти
- Флан із вершками: частина молока, частина рідких вершків — ніжніший.
- З ваніллю замість лимона й кориці.
- В індивідуальних формах: готується швидше, близько 25–30 хвилин за 180 °C.
Історія рецепта
Flan de huevo: звідки це.
Флан — десерт давнього походження: кажуть, що римляни вже готували страви з яєць і молока, а в Середньовіччі до них додали цукор. З часом версія з карамеллю на дні поширилася у Франції та Іспанії. Сучасну форму французького крем-карамелю задокументовано в книзі La cuisinière provençale (1897) Жана-Батіста Ребуля.
В Іспанії це класика домашньої кухні й комплексних обідів, що готується з простих інгредієнтів: молока, яєць, цукру та карамелі. Проаналізовані джерела не дозволяють точно сказати, коли й де сучасний рецепт став популярним.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.