Cocido maragato

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 300 г нуту

• 300 г яловичої гомілки

• Пів курки

• 250 г сесіни (в'яленої яловичини)

• 1 шматок лакону (солоної свинячої лопатки, близько 300 г)

• 1 чорізо

• 1 свиняче вухо

• Півголовки капусти

• 500 г картоплі

• 100 г вермішелі

• 2 зубчики часнику

• Оливкова олія

• Сіль

Приготування

1. 01Замочити й вимочити сільНапередодні ввечері замочіть нут у теплій підсоленій воді. Також вимочіть сесіну, лакон і вухо, якщо вони дуже солоні, кілька разів змінюючи воду.
2. 02Зварити м'ясоУ великій каструлі залийте м'ясо й ковбаси великою кількістю холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть приблизно 15 хвилин.
3. 03Додати нутПокладіть відцідженого нут у зав'язаний мішечок із марлі чи сітки й додайте до каструлі. Варіть на дуже малому вогні приблизно 4 години, знімаючи піну й додаючи за потреби гарячу воду.
4. 04Зварити капусту й картоплюОкремо зваріть нарізану капусту й картоплю в підсоленій воді. Відцідіть капусту й обсмажте її з підсмаженим на олії часником.
5. 05Приготувати супНаприкінці процідіть частину бульйону з каструлі й зваріть у ньому вермішель до м'якості.
6. 06Подати в належному порядкуСпершу подайте нарізане м'ясо й ковбаси, потім нут із капустою та картоплею і, нарешті, суп із вермішеллю.

Варіанти

• Деякі рецепти, як-от на Spain.info, поруч із чорізо, куркою та сесіною містять лопатку козеняти, в'ялену шинку й сало.
• За столом до м'яса зазвичай подають смажену начинку на основі хліба.