Cocido maragato

Ingredientes

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• 300 g de garbanzos

• 300 g de morcillo de ternera

• Medio pollo

• 250 g de cecina

• 1 trozo de lacón (unos 300 g)

• 1 chorizo

• 1 oreja de cerdo

• Media berza

• 500 g de patatas

• 100 g de fideos

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación

1. 01Remojar y desalarLa noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua templada con sal. Desala también la cecina, el lacón y la oreja, si son muy salados, cambiando el agua varias veces.
2. 02Cocer las carnesEn una olla grande, pon las carnes y los embutidos con agua fría abundante. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece unos 15 minutos.
3. 03Añadir los garbanzosMete los garbanzos escurridos dentro de una malla o gasa atada, y añádelos a la olla. Cuece a fuego muy lento unas 4 horas, retirando la espuma y añadiendo agua caliente si hace falta.
4. 04Cocer berza y patatasAparte, cuece la berza troceada y las patatas en agua con sal. Rehoga la berza escurrida con los ajos fritos en un poco de aceite.
5. 05Hacer la sopaAl final, cuela parte del caldo de la olla y cuece en él los fideos hasta que estén tiernos.
6. 06Servir en su ordenSirve primero las carnes y los embutidos troceados, después los garbanzos con la berza y las patatas y, por último, la sopa de fideos.

Variantes

• Hay recetas, como la de Spain.info, que incluyen paletilla de cabrito, jamón curado y tocino junto al chorizo, el pollo y la cecina.
• En la mesa se suele acompañar, con las carnes, de un relleno frito a base de pan.