Caldereta extremeña

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 1,2 kg d'agneau en morceaux (épaule, collier ou côtes, de préférence mérinos)

• 1 petit foie d'agneau

• 2 gros oignons

• 1 poivron rouge

• 4 gousses d'ail

• 1 tranche de pain

• 1 cuillère à soupe de paprika doux

• 100 ml d'huile d'olive

• 150 ml de vin blanc sec

• 300 ml de bouillon de viande

• 1 feuille de laurier et une branche de thym

• Sel

Préparation

1. 01Dorer la viandeAssaisonnez l'agneau et faites-le dorer dans la cocotte avec une partie de l'huile jusqu'à coloration. Faites dorer aussi le foie, retirez-le et réservez.
2. 02Faire revenir séparémentDans une poêle, avec le reste de l'huile, faites dorer séparément l'ail, l'oignon haché, la tranche de pain et le poivron en morceaux, en retirant chaque élément une fois doré.
3. 03Préparer le hachisPilez au mortier le foie, une ou deux gousses d'ail frites, le pain frit, le paprika et un peu de vin jusqu'à obtenir une pâte.
4. 04Réunir les ingrédientsAjoutez dans la cocotte avec l'agneau l'oignon et le poivron, le reste du vin, le bouillon, le laurier et le thym. Incorporez le hachis pilé.
5. 05Cuire doucementPortez à ébullition et laissez mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit et se soit liée. Rectifiez le sel à mi-cuisson.
6. 06ServirLaissez reposer quelques minutes et servez très chaud, dans une cocotte en terre cuite, avec du pain pour saucer.

Variantes

• Il existe aussi une caldereta de porc ibérique, avec côtes et secreto, à laquelle on ajoute des légumes comme la carotte et la pomme de terre.
• Des calderetas de ce type existent dans d'autres zones d'élevage, comme l'Aragon, avec de petites différences.