Caldereta extremeña

Ingredienti

Tocca un ingrediente per spuntarlo.

• 1,2 kg di agnello a pezzi (spalla, collo o costolette, possibilmente merino)

• 1 fegato d'agnello piccolo

• 2 cipolle grandi

• 1 peperone rosso

• 4 spicchi d'aglio

• 1 fetta di pane

• 1 cucchiaio di paprika dolce

• 100 ml di olio d'oliva

• 150 ml di vino bianco secco

• 300 ml di brodo di carne

• 1 foglia di alloro e un rametto di timo

• Sale

Preparazione

1. 01Rosolare la carneCondisci l'agnello e rosolalo nel tegame con parte dell'olio fino a doratura. Rosola anche il fegato, toglilo e mettilo da parte.
2. 02Soffriggere separatamenteIn una padella, con il resto dell'olio, fai dorare separatamente l'aglio, la cipolla tritata, la fetta di pane e il peperone a pezzi, togliendo ogni ingrediente quando è dorato.
3. 03Preparare il battutoPesta nel mortaio il fegato, uno o due spicchi d'aglio fritti, il pane fritto, la paprika e un po' di vino fino a ottenere una pasta.
4. 04Unire gli ingredientiAggiungi al tegame con l'agnello la cipolla e il peperone, il vino rimasto, il brodo, l'alloro e il timo. Incorpora il battuto.
5. 05Cuocere a fuoco lentoPorta a ebollizione e cuoci a fuoco dolce, con il coperchio, finché la carne è tenera e il sugo si è ridotto e legato. Correggi di sale a metà cottura.
6. 06ServireLascia riposare qualche minuto e servi ben caldo, in tegame di terracotta, con pane per la scarpetta.

Varianti

• Esiste anche una caldereta di maiale iberico, con costine e secreto, a cui si aggiungono verdure come carota e patata.
• Calderetas di questo tipo esistono in altre zone di allevamento, come l'Aragona, con piccole differenze.