Caldereta extremeña

Ingredientes

Toca un ingrediente para marcarlo.

• 1,2 kg de cordero troceado (paletilla, cuello o costillar, a ser posible merino)

• 1 hígado de cordero pequeño

• 2 cebollas grandes

• 1 pimiento morrón

• 4 dientes de ajo

• 1 rebanada de pan

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 100 ml de aceite de oliva

• 150 ml de vino blanco seco

• 300 ml de caldo de carne

• 1 hoja de laurel y una ramita de tomillo

• Sal

Preparación

1. 01Dorar la carneSazona el cordero y dóralo en la cazuela con parte del aceite hasta que tome color. Dora también el hígado, retíralo y resérvalo.
2. 02Sofreír por separadoEn una sartén, con el resto del aceite, dora por separado los ajos, la cebolla picada, la rebanada de pan y el pimiento morrón troceado, retirando cada cosa al estar dorada.
3. 03Hacer el majadoMachaca en el mortero el hígado, uno o dos de los ajos fritos, el pan frito, el pimentón y un poco de vino hasta obtener una pasta.
4. 04Juntar los ingredientesAñade a la cazuela con el cordero la cebolla y el pimiento, el vino restante, el caldo, el laurel y el tomillo. Incorpora el majado.
5. 05Cocer a fuego suaveLleva a ebullición y cuece a fuego suave, tapado, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y ligado. Rectifica de sal a mitad de cocción.
6. 06ServirDeja reposar unos minutos y sirve muy caliente, en cazuela de barro, con pan para mojar.

Variantes

• También se hace una caldereta de cerdo ibérico, con costillas y secreto, a la que se añaden verduras como zanahoria y patata.
• Hay calderetas de este tipo en otras zonas ganaderas, como Aragón, con pequeñas diferencias entre unas y otras.