Caldereta extremeña

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 1,2 кг ягнятини шматками (лопатка, шия чи реберця, бажано мериносу)

• 1 невелика ягняча печінка

• 2 великі цибулини

• 1 червоний перець

• 4 зубчики часнику

• 1 скибка хліба

• 1 столова ложка солодкої паприки

• 100 мл оливкової олії

• 150 мл сухого білого вина

• 300 мл м'ясного бульйону

• 1 лавровий лист і гілочка чебрецю

• Сіль

Приготування

1. 01Обсмажити м'ясоПосоліть ягнятину й обсмажте в каструлі з частиною олії до золотистого кольору. Обсмажте також печінку, дістаньте її й відкладіть.
2. 02Підсмажити окремоНа сковороді з рештою олії окремо підсмажте часник, нарізану цибулю, скибку хліба та нарізаний червоний перець, виймаючи кожен інгредієнт, коли він стане золотистим.
3. 03Приготувати пастуРозітріть у ступці печінку, один-два зубчики смаженого часнику, смажений хліб, паприку та трохи вина до стану пасти.
4. 04З'єднати інгредієнтиДодайте до каструлі з ягнятиною цибулю й перець, решту вина, бульйон, лавровий лист і чебрець. Вмішайте пасту.
5. 05Тушкувати на малому вогніДоведіть до кипіння й тушкуйте на малому вогні під кришкою, доки м'ясо не стане м'яким, а соус не википить і не загусне. Посоліть за смаком посеред приготування.
6. 06ПодатиДайте постояти кілька хвилин і подавайте дуже гарячим, у глиняному горщику, із хлібом, щоб вмочати.

Варіанти

• Існує також кальдерета зі свинини іберійської породи, з ребрами та секрето, до якої додають овочі, як-от моркву й картоплю.
• Кальдерети такого типу є й в інших скотарських районах, наприклад в Арагоні, з невеликими відмінностями.