Cachopo

Ingrédients

Touchez un ingrédient pour le cocher.

• 8 escalopes fines de veau (environ 100-120 g chacune)

• 8 tranches de jambon serrano

• 8 tranches de fromage demi-affiné qui fond bien

• 100 g de farine de blé

• 4 œufs

• 200 g de chapelure

• Huile d'olive pour la friture

• Sel et poivre noir

• Frites et poivrons, pour accompagner

Préparation

1. 01Aplatir et assaisonnerPlacez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au maillet jusqu'à ce qu'elles soient fines. Salez et poivrez.
2. 02FarcirSur quatre escalopes, déposez deux tranches de fromage et deux de jambon, en laissant une petite marge sur les bords. Couvrez avec les quatre autres escalopes et appuyez pour souder les bords.
3. 03RefroidirSi vous avez le temps, mettez les cachopos au frais quelques minutes : ils se manipulent mieux au moment de la panure et la farce s'échappe moins.
4. 04PanerPassez chaque cachopo dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en pressant pour que la panure adhère bien. Pour une croûte plus épaisse, répétez l'œuf et la chapelure.
5. 05FrireFaites frire dans beaucoup d'huile d'olive bien chaude environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, un par un pour que l'huile ne refroidisse pas.
6. 06Égoutter et servirPosez les cachopos un instant sur du papier absorbant et servez-les chauds avec des frites et des poivrons.

Variantes

• Une version traditionnelle asturienne le farcit de cecina (bœuf séché) et de fromage de chèvre au lieu de jambon et de fromage fondant.
• On utilise dans la farce des fromages qui fondent bien, comme le gruyère, le havarti ou même des fromages bleus.