Cachopo

Ingredienti

Tocca un ingrediente per spuntarlo.

• 8 fettine sottili di vitello (circa 100-120 g ciascuna)

• 8 fette di prosciutto serrano

• 8 fette di formaggio semistagionato che fonda bene

• 100 g di farina di grano

• 4 uova

• 200 g di pangrattato

• Olio di oliva per friggere

• Sale e pepe nero

• Patatine fritte e peperoni, per accompagnare

Preparazione

1. 01Appiattire e salareMetti le fettine tra due fogli di pellicola e battile con un batticarne fino a ottenere fette sottili. Condisci con sale e pepe.
2. 02FarcireSu quattro fettine disponi due fette di formaggio e due di prosciutto, lasciando un piccolo margine sul bordo. Copri con le altre quattro fettine e premi per sigillare i bordi.
3. 03RaffreddareSe hai tempo, metti i cachopos in frigo per qualche minuto: si maneggiano meglio durante l'impanatura e il ripieno esce meno.
4. 04ImpanarePassa ogni cachopo nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo perché aderisca bene. Per una crosta più spessa, ripeti uovo e pangrattato.
5. 05FriggereFriggi in abbondante olio di oliva ben caldo per circa tre minuti per lato, fino a doratura e croccantezza, uno alla volta perché l'olio non si raffreddi.
6. 06Scolare e servireLascia i cachopos un attimo su carta assorbente e servili caldi con patatine fritte e peperoni.

Varianti

• Una versione tradizionale asturiana lo farcisce con cecina (carne bovina stagionata) e formaggio di capra al posto di prosciutto e formaggio filante.
• Nel ripieno si usano formaggi che fondono bene, come il gruyère, l'havarti o anche formaggi erborinati.