Espanha·Comunidad Valenciana
Arroz negro
Arroz marinero de la costa valenciana teñido con tinta de sepia, con sofrito, marisco y un buen alioli.
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Foto: Ivan bea · CC BY-SA 4.0
- Preparação
- 20 min
- Cozedura
- 40 min
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Dificuldade
- Média
- Doses
- 4
Reposo: 5 min
Ingredientes
Toca num ingrediente para o assinalar.
Preparação
Dicas
- Usa una paella ancha para que el arroz quede en capa fina, suelto y en su punto.
- No remuevas el arroz una vez añadido el caldo: si lo haces, soltará almidón y quedará meloso en lugar de suelto.
- La tinta natural da más sabor y mejor color que las preparaciones industriales; disuélvela bien en el caldo antes de añadirla.
- El alioli no es un adorno: el plato pide ese punto de ajo y aceite para equilibrar el sabor a mar.
Variantes
- Los ingredientes cambian según la pesca del día: sepia, calamar, chipirones, gambas o pescado de roca.
- En algunas versiones el sofrito lleva más tomate y algo de marisco de concha (almejas, mejillones) que se abre sobre el arroz.
História da receita
Arroz negro: de onde vem.
El arroz negro es una creación marinera con siglos de historia en las costas de Castellón, Valencia y Alicante, según el portal oficial de turismo de la Comunitat Valenciana. La receta admite ingredientes variados, según lo que llegue cada día a las lonjas, pero el elemento imprescindible es la tinta de sepia o calamar.
Se cocina en paella, cuya superficie ancha permite una capa fina de arroz de textura suelta, y se suele acompañar de alioli. La misma sartén sirve para otros arroces y para la fideuà.
Fontes
Por RecetarioMundo.
