Arroz al horno

Ingredientes

Toca num ingrediente para o assinalar.

• 300 g de arroz bomba

• 900 ml de caldo de cocido caliente

• 250 g de costillas de cerdo troceadas

• 150 g de panceta fresca

• 2 morcillas de cebolla

• 80 g de garbanzos cocidos

• 1 patata mediana

• 2 tomates maduros (uno rallado, otro en rodajas)

• 1 cabeza de ajos

• Unas hebras de azafrán

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal

Preparação

1. 01Preparar los ingredientesPrecalienta el horno a 200 °C. Calienta el caldo. Corta la patata y uno de los tomates en rodajas gruesas, rasca el otro tomate y escurre los garbanzos.
2. 02Dorar patata, ajos y carnesEn una sartén o directamente en la cazuela de barro con aceite, dora las rodajas de patata y la cabeza de ajos y reserva. Después dora las costillas con sal, las morcillas y por último la panceta.
3. 03Hacer el sofritoEn el aceite que queda cocina el tomate rallado con el pimentón unos minutos, hasta que reduzca y pierda el agua.
4. 04Montar la cazuelaEn la cazuela de barro reparte el arroz crudo y los garbanzos y mézclalos con el sofrito. Añade el azafrán y ajusta de sal.
5. 05Cubrir con el caldoVierte el caldo caliente y coloca encima las costillas, la panceta, las morcillas, las rodajas de patata y de tomate y, en el centro, la cabeza de ajos.
6. 06HornearMete la cazuela en el horno y cuece unos 20–25 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo y esté en su punto.
7. 07Reposar y servirSácala del horno y deja reposar unos minutos antes de servir en la misma cazuela.

Variantes

• Arroz con costra: se cubre con huevo batido y se gratina en el horno para formar una costra dorada; es una receta valenciana emparentada.
• Con más o menos garbanzos, o con algunos ingredientes distintos según la casa (patata, tomate, ajos y pimentón son habituales).
• Con una temperatura de horno más alta (unos 250 °C) y un tiempo más corto, de unos 19 minutos, según algunos cocineros.