Fabada asturiana

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 450 г фабес (сухої астурійської квасолі)

• 2 астурійські чорізо

• 2 астурійські морсілья (кров'яні ковбаски)

• 200 г лакона (вимоченого)

• 200 г грудинки

• 1 маленька ціла цибулина

• 2 зубчики часнику

• 1 лавровий лист

• 45 мл оливкової олії екстра віргін

• Мінеральна вода з низькою жорсткістю

• Сіль

Приготування

1. 01Замочити й вимочитиЗвечора залийте фабес холодною водою, а лакон вимочіть в окремій посудині (так само й грудинку, якщо вона солона).
2. 02Розпочати варінняВідкиньте квасолю на друшляк і покладіть у товстостінну каструлю з цибулею, часником, лавровим листом і олією. Залийте холодною мінеральною водою й доведіть до кипіння.
3. 03Додати компангоЩоб фабада була менш жирною, спершу зваріть компанго окремо, щоб воно віддало частину жиру. Потім додайте до каструлі лакон, грудинку, чорізо та кров'яні ковбаски.
4. 04«Злякати» квасолюКоли закипить, додайте трохи холодної води, щоб урвати кипіння («asustar» — «лякати»). Повторіть це ще двічі впродовж варіння.
5. 05Варити на слабкому вогніВаріть на середньо-слабкому вогні близько трьох годин, струшуючи каструлю, а не помішуючи ложкою, щоб квасоля не ламалася. Якщо відвару замало, додайте холодної води.
6. 06Посолити й дати постоятиСолоніть лише в останні хвилини, коли квасоля стане м'якою й кремовою. Дайте постояти кілька хвилин.
7. 07ПодатиНаріжте компанго й подайте на окремому блюді або разом із квасолею в супниці.

Варіанти

• У деяких версіях ближче до кінця додають засмажку з паприкою та кілька ниток шафрану.
• Зі свіжою або замороженою фабес варіння значно коротше, і замочування не потрібне.