Patatas bravas

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 800 г картоплі (сорт для смаження)

• Оливкова або соняшникова олія для смаження

• Сіль

Для соусу бравас

• 4 ст. ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 маленька цибулина, подрібнена
• 2 зубчики часнику
• 1 гострий перець чилі або каєнський, без насіння
• 1 ст. ложка борошна
• 1 ч. ложка солодкої паприки й 1 ч. ложка гострої паприки
• 50 мл білого вина
• 400 мл бульйону з шинки, з кочідо або м'ясного бульйону
• Сіль

Приготування

1. 01Обсмажте основу соусуРозігрійте олію на середньому вогні й обсмажте цибулю, подрібнений часник і перець чилі, доки цибуля не стане золотистою й м'якою, близько 10 хвилин.
2. 02Підсмажте борошно з паприкоюДодайте борошно й обидві паприки, за потреби на мить зніміть сковороду з вогню, щоб паприка не пригоріла, і готуйте 3-4 хвилини, помішуючи.
3. 03Звариться соусВлийте біле вино, дайте випаруватися алкоголю, додайте бульйон і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні близько 30 хвилин. Збийте блендером, процідіть через дрібне сито, доведіть до смаку сіллю й тримайте теплим.
4. 04Наріжте та відваріть картоплю в оліїОчистіть картоплю й наріжте шматочками близько 3 см. Готуйте її в олії на слабкому вогні (близько 120 °C), доки не стане м'якою, 12-15 хвилин, і відцідіть.
5. 05Посмажте картоплюПідніміть температуру олії до 180-190 °C і смажте картоплю до золотистого й хрусткого стану, близько 5 хвилин. Викладіть на паперовий рушник і посоліть.
6. 06ПодавайтеПодавайте гарячу картоплю на блюді, а соус бравас поливайте безпосередньо перед подачею, щоб вона лишалася хрусткою.

Варіанти

• Мадридська версія: соус із паприки та гострого перцю, без томатів, загущений борошном і бульйоном.
• Каталонська версія (Барселона): картопля з алйолі та гострим соусом, який містить томати.
• Деякі мадридські школи готують соус із томатами, цибулею, морквою, травами та перцем рокото й подають його гарячим на картоплі.