Cocido madrileño

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

Нут і м'ясо

• 300 г нуту
• 300 г яловичої гомілки або пашини
• 1 куряче стегно
• 100 г свинячого сала (tocino)
• 100 г шинки
• 1 велика кістка з мозком
• 1 чорізо
• 1 кров'яна ковбаса (морсілья)

Овочі

• 2 цибулі-порей
• 2 морквини
• 2 картоплини
• 300 г капусти
• 2 зубчики часнику
• Оливкова олія

Для супу

• 80 г тонкої вермішелі

• Сіль

Приготування

1. 01Замочити нутЗвечора залийте нут теплою водою з дрібкою солі й залиште приблизно на 12 годин.
2. 02Зварити м'ясоУ великій каструлі з холодною водою зваріть яловичину, куряче стегно, сало, шинку й кістку. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на слабкому вогні від 45 хвилин до 1 години.
3. 03Додати нут і овочіДодайте відцідений нут — краще в сіточці чи мішечку, щоб легко дістати, — а також порей і моркву. Варіть під кришкою приблизно 2 години загалом; очищена картопля йде за останні 30 хвилин.
4. 04Приготувати капустуОкремо відваріть капусту в підсоленій воді до м'якості, відцідіть і обсмажте на сковороді з олією та скибочками часнику.
5. 05Зварити ковбасиОкремо в іншій каструльці зваріть чорізо й кров'яну ковбасу, щоб вони не забарвили й не зробили жирним бульйон.
6. 06Зробити супПроцідіть частину бульйону, доведіть до кипіння й зваріть вермішель стільки, скільки вказано на упаковці, зазвичай кілька хвилин.
7. 07Подати в три виходиСпершу суп. Потім нут з овочами та капустою. Наприкінці — м'ясо й ковбаси, нарізані, на тарілці для подачі.

Варіанти

• Пелота: велика фрикаделька з фаршу, яйця та спецій, звареного разом з рештою.
• Порядок подачі й розподіл овочів різняться в різних домівках; найпоширеніший — суп, нут з овочами, потім м'ясо.
• Без вермішелі, з рисом або дрібною пастою в супі.