Spagna·Estremadura
Migas extremeñas
Briciole di pane fritte dell'Estremadura
Pane raffermo sbriciolato e fritto nell'olio con aglio, paprika della Vera, peperone e pancetta: il piatto pastorale per eccellenza dell'Estremadura.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Tempo totale
- 2 h 50 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
Ammollo del pane: 2 h
Ingredienti
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Preparazione
Consigli
- Usa pane vecchio di almeno un paio di giorni: quello fresco si impasta invece di sbriciolarsi.
- Mescola di continuo perché il pane dori in modo uniforme e le briciole restino sciolte.
- Aggiungi la paprika fuori dal fuoco o a fiamma bassa, perché brucia in fretta e diventa amara.
- Servile appena fatte e nella stessa padella, ancora calde e croccanti.
Varianti
- Le migas de pastor comprendono chorizo, pancetta e uovo fritto, e sono comuni in La Mancha, Aragona ed Estremadura.
- A seconda della zona e di ciò che c'è a portata di mano, si accompagnano con sardine, baccalà, uva, olive, patate o perfino latte.
Storia della ricetta
Migas extremeñas: da dove viene.
Le migas sono un piatto di pastori: sfruttavano pane del giorno prima, aglio, olio e un po' di maiale stagionato per nutrirsi durante le lunghe giornate in campagna. La loro storia è antica: la prima ricetta documentata che si cita di solito è di Francisco Martínez Montiño, del 1617, con «migas de gato» fatte con crosta di pane tagliata col coltello. Emilia Pardo Bazán le descrisse come un piatto primitivo, iberico, e alcuni storici suggeriscono un'influenza andalusa a partire dal tharid.
Ciò che distingue le migas dell'Estremadura è la paprika della Vera, la cui coltivazione è attribuita ai monaci del monastero di Yuste nel Cinquecento, con il suo caratteristico aroma affumicato dovuto all'essiccazione su legna di quercia.
Fonti
Di RecetarioMundo.