Spagna·Andalusia
Gazpacho andaluz
Zuppa fredda andalusa di pomodoro
Una zuppa fredda andalusa di pomodoro maturo, peperone, cetriolo, aglio, pane, olio e aceto, servita ben fredda.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 0 min
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Riposo al freddo: 2 h
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Preparazione
Consigli
- Usa pomodori molto maturi e saporiti: sono l'anima del gazpacho.
- Non aggiungere ghiaccio, perché annacquerebbe il sapore; raffreddalo in frigorifero in anticipo.
- Aggiungi sale e aceto a poco a poco assaggiando, secondo quanto ti piace acido.
- Se lo prepari in anticipo, coprilo con pellicola a contatto perché non si ossidi.
Varianti
- Si può fare senza pane per una versione più leggera, oggi molto comune in Spagna.
- Alcune ricette includono la cipolla nella base, altre omettono il cetriolo.
- Il gazpacho manchego è un piatto diverso servito caldo.
Storia della ricetta
Gazpacho andaluz: da dove viene.
La sua origine esatta non è chiara, ma il gazpacho è associato all'Andalusia e alle terre del sud della penisola. Esistono riferimenti a piatti chiamati «gazpacho» anteriori all'arrivo del pomodoro dalle Americhe, e alcune teorie lo collegano a una zuppa di pane, olio, aceto e aglio di epoca romana o di al-Andalus.
La versione moderna con il pomodoro si consolidò nel XIX secolo, quando questo frutto fu aggiunto alla ricetta tradizionale. Prima della refrigerazione, il composto si raffreddava per evaporazione in recipienti di argilla non smaltata. Oggi si prepara con il frullatore, mentre tradizionalmente si pestava nel mortaio.
Fonti
Di RecetarioMundo.