Crema catalana

Ingredienti

Tocca un ingrediente per spuntarlo.

• 1 l di latte intero

• 6 tuorli d'uovo

• 120 g di zucchero

• 30 g di maizena

• 1 stecca di cannella

• La scorza di 1 limone (senza la parte bianca)

• 4 cucchiai di zucchero, per caramellare

Preparazione

1. 01Aromatizzare il latteMetti quasi tutto il latte (tienine da parte un paio di cucchiai) in un pentolino con la cannella e la scorza di limone. Scalda dolcemente senza far bollire, spegni e lascia in infusione 10 minuti.
2. 02Mescolare tuorli, zucchero e maizenaIn una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a schiarirli un poco. Sciogli la maizena nel latte freddo messo da parte e uniscila ai tuorli.
3. 03Incorporare il latte caldoFiltra il latte aromatizzato e versalo a poco a poco sui tuorli, sbattendo di continuo perché non si rapprendano.
4. 04Cuocere la cremaRimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso mescolando di continuo con una frusta finché si addensa e vela il dorso di un cucchiaio, circa 5–8 minuti. Non deve bollire.
5. 05Distribuire e raffreddareDistribuisci la crema in coccette di terracotta o ciotoline individuali. Lascia intiepidire e metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
6. 06CaramellareSubito prima di servire spolverizza uno strato sottile di zucchero su ogni crema e bruciala con un cannello o con un ferro rovente fino a ottenere una crosta di caramello croccante.

Varianti

• Con un po' di panna fresca insieme al latte, una versione più cremosa presente in molti ricettari.
• Con scorza d'arancia oltre a quella di limone.
• Senza maizena, addensata solo con i tuorli e con un tempo di cottura più lungo.