Empanada gallega

Ingredientes

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Para la masa

• 500 g de harina de trigo
• 150 ml de agua tibia
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 10 g de sal
• 10 g de levadura fresca de panadero (o 3-4 g de levadura seca)

Para el relleno

• 3 latas de atún en aceite (unos 240 g escurrido)
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo (y, si quieres, medio pimiento verde)
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para pintar

• 1 huevo batido

Preparación

1. 01Preparar la masaMezcla en un bol la harina, la sal y la levadura. Añade el agua tibia, el aceite y el huevo, y amasa 10-15 minutos hasta que la masa quede lisa y elástica.
2. 02Reposar la masaForma una bola, cúbrela con un paño y déjala reposar 1 hora en un lugar templado.
3. 03Hacer el sofritoPica la cebolla y los pimientos y sofríelos en aceite a fuego suave 15-20 minutos, hasta que estén muy blandos. Añade el tomate y cocina 10 minutos más.
4. 04Terminar el rellenoFuera del fuego, añade el pimentón dulce, remueve, incorpora el atún escurrido y desmigado, y rectifica de sal. Deja enfriar por completo.
5. 05Montar la empanadaPrecalienta el horno a 180 °C. Divide la masa en dos partes y estira cada una hasta 3-5 mm de grosor. Coloca una en una bandeja engrasada, reparte el relleno y cubre con la otra.
6. 06Sellar y hornearSella los bordes doblándolos hacia dentro, haz un agujero en el centro para que salga el vapor, pinta con huevo batido y hornea 35-45 minutos hasta que esté dorada.

Variantes

• El relleno cambia según la zona y la casa: hay empanadas de pescado, marisco, carne o incluso de verduras, siempre con base de sofrito de cebolla y pimiento.
• También se hacen empanadas de pollo con cebolla, pimiento y otros ingredientes.