Cocido madrileño

Ingredientes

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Garbanzos y carnes

• 300 g de garbanzos
• 300 g de morcillo o falda de ternera
• 1 muslo de pollo
• 100 g de tocino
• 100 g de punta de jamón
• 1 hueso de caña
• 1 chorizo
• 1 morcilla

Verduras

• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 300 g de repollo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva

Para la sopa

• 80 g de fideos finos

• Sal

Preparación

1. 01Remojar los garbanzosLa víspera, pon los garbanzos en agua tibia con un poco de sal y déjalos unas 12 horas.
2. 02Cocer las carnesEn una olla grande con agua fría pon el morcillo, el muslo de pollo, el tocino, el jamón y el hueso. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave durante 45 minutos a 1 hora.
3. 03Añadir garbanzos y verdurasMete los garbanzos escurridos, mejor en una red o saquito para sacarlos con facilidad, y los puerros y las zanahorias. Cuece con la olla tapada hasta completar unas 2 horas; las patatas peladas van en los últimos 30 minutos.
4. 04Preparar el repolloCuece el repollo aparte en agua con sal hasta que esté tierno, escúrrelo y saltéalo en una sartén con aceite y los ajos laminados.
5. 05Cocer los embutidosCuece el chorizo y la morcilla en un cazo aparte hasta que estén hechos, para que no tiñan ni engrasen el caldo del cocido.
6. 06Hacer la sopaCuela parte del caldo, ponlo a hervir y cuece los fideos el tiempo que indique el paquete, normalmente pocos minutos.
7. 07Servir en tres vuelcosPrimero, la sopa. Después, los garbanzos con las verduras y el repollo. Por último, las carnes y los embutidos troceados en una fuente.

Variantes

• La pelota: una albóndiga grande de carne picada, huevo y especias, cocida con el resto.
• El orden de los vuelcos y el reparto de verduras varían según la casa; el más extendido es sopa, garbanzos con verduras y carnes.
• Sin fideos, con arroz o pasta pequeña en la sopa.