Espagne·Andalousie·Cádiz
Tortillitas de camarones
Beignets de crevettes de Cadix
Beignets fins et croustillants de farine de blé et de pois chiche aux petites crevettes entières, un classique de la baie de Cadix.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4
Repos: 0 min
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- L'eau très froide aide à les rendre croustillants ; si possible, refroidissez-la avant.
- La pâte doit rester plutôt liquide, bien hydratée : c'est ce qui donne des beignets fins et ajourés.
- L'huile doit être très chaude (autour de 180 °C) pour que la friture soit rapide et qu'ils n'absorbent pas de gras.
- Ils se mangent tout juste faits ; le repos les ramollit.
Variantes
- On utilise de petites crevettes entières ; à défaut, d'autres petites crevettes changent le goût du plat.
- Certaines recettes comprennent de l'oignon ou de l'oignon nouveau finement haché, et certains ajoutent du poivre selon le goût.
Histoire de la recette
Tortillitas de camarones : d’où ça vient.
Les tortillitas de camarones sont une friture typique de la province de Cadix ; la ville de Cadix et San Fernando se disputent leur origine. Elles sont devenues très populaires au XIXe siècle, mais pourraient être bien plus anciennes.
Selon certains auteurs, le plat aurait pu se former sous l'influence de la colonie génoise de Cadix, qui aurait apporté une pâte proche de la farinata italienne, associée aux gachuelas de la tradition espagnole. C'est une hypothèse, pas un fait documenté.
Par RecetarioMundo.