Spagna·Andalusia·Cádiz
Tortillitas de camarones
Frittelle di gamberetti di Cadice
Frittelle sottili e croccanti di farina di grano e di ceci con gamberetti interi, un classico fritto della baia di Cadice.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Tempo totale
- 30 min
- Difficoltà
- Facile
- Porzioni
- 4
Riposo: 0 min
Ingredienti
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Preparazione
Consigli
- L'acqua molto fredda aiuta a renderle croccanti; se puoi, raffreddala prima.
- La pastella deve essere piuttosto liquida, ben idratata: così le frittelle vengono sottili e con i buchi.
- L'olio deve essere ben caldo (intorno ai 180 °C) perché friggano in fretta e non assorbano grasso.
- Si mangiano appena fatte; il riposo le ammorbidisce.
Varianti
- Si usano piccoli gamberetti interi; se non si trovano, altri gamberetti piccoli cambiano il sapore del piatto.
- Alcune ricette prevedono cipolla o cipollotto tritato finemente, e c'è chi aggiunge pepe a piacere.
Storia della ricetta
Tortillitas de camarones: da dove viene.
Le tortillitas de camarones sono un fritto tipico della provincia di Cadice; se ne contendono l'origine la città di Cadice e San Fernando. Divennero molto popolari nell'Ottocento, ma potrebbero essere molto più antiche.
Secondo alcuni autori, il piatto potrebbe essersi formato per influenza della colonia genovese presente a Cadice, che avrebbe portato una pastella simile alla farinata italiana, unita alle gachuelas della tradizione spagnola. È un'ipotesi, non un fatto documentato.
Di RecetarioMundo.