Іспанія·Уся Іспанія
Torrijas
Іспанські грінки з молоком і яйцем
Скибочки учорашнього хліба, змочені в молоці, обвалені в яйці, обсмажені та обкачані в цукрі з корицею.
- Приготування
- 20 хв
- Готування
- 20 хв
- Загальний час
- 1 год 10 хв
- Складність
- Легко
- Порції
- 4
Настоювання молока: 30 хв
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Для молока
Для торрійяс
Для обкачування
Приготування
Поради
- Беріть учорашній хліб із щільним м'якушем; дуже м'який хліб розвалюється, коли просочується.
- Дайте скибкам добре стекти перед яйцем, щоб вони не розбризкувалися й не були жирними.
- Олія має бути добре гарячою, але не димити: якщо холодна, торрійяс вбирають жир.
- Обкачуйте в цукрі з корицею, поки вони ще теплі, — так він краще тримається.
Варіанти
- Торрійяс на вині: змочують у солодкому вині замість молока.
- Торрійяс у духовці: близько 20 хвилин за 200 °C, перевернувши на середині, — легший варіант.
Історія рецепта
Torrijas: звідки це.
Торрійяс — це солодка страва, що з'явилася, щоб використати черствий хліб. Як пращура часто згадують рецепт із римської книги, приписуваної Апіцію, хоча зв'язок із сучасними торрійяс є дискусійним. Слово «torreja» зустрічається вже в XV столітті, у Cancionero Хуана дель Енсіни (1496), а рецепти, близькі до сучасного, є в іспанських кулінарних книгах XVII століття, зокрема в Домінго Ернандеса де Масераса та Франсіско Мартінеса Монтіньйо.
Століттями їх давали жінкам, які щойно народили, звідси й регіональні назви: sopas de partera на Балеарах, torradas de parida в Галісії. Є й інші назви: tostadas (Країна Басків і Кантабрія), picatostes (Астурія), rebanadas (Канарські острови), raldillas (Наварра). Чому їх нині пов'язують зі Страсним тижнем, незрозуміло; припускають, що вони калорійні для Великого посту й що допомагали використати хліб у скрутні часи.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.