Espagne·Andalousie·Córdoba
Rabo de toro
Queue de bœuf braisée à la cordouane
Ragoût de Cordoue : queue de taureau mijotée avec légumes, vin et épices jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 3 h 40 min
- Temps total
- 4 h 10 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Repos (meilleur préparé la veille): 0 min (non compris dans le total)
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Comme la plupart des plats mijotés, il est meilleur le lendemain : la sauce se lie et la viande s'imprègne.
- Écumez au début de la cuisson pour que la sauce reste nette.
- Mixer les légumes donne une sauce onctueuse sans ajouter de farine.
- Le vin est essentiel : la recette de référence de la Cofradía du rabo de toro cordouan utilise un fino de Montilla-Moriles.
Variantes
- Certaines versions braisent la queue dans du vin rouge avec des carottes, et certains cuisiniers ajoutent une pointe de cacao et de miel à la sauce.
- À la cocotte-minute, la cuisson est beaucoup plus courte, mais le plat traditionnel se fait à feu doux.
Histoire de la recette
Rabo de toro : d’où ça vient.
Le rabo de toro est un plat traditionnel de Cordoue, étroitement lié à la tauromachie, car on utilisait la queue des taureaux combattus dans l'arène. Il est né comme plat humble à base d'abats et est devenu au fil du temps l'une des spécialités les plus réputées de la cuisine cordouane.
Selon les sources consultées, la recette servie aujourd'hui s'est fixée à la fin du XIXe siècle, en affinant la préparation d'origine.
Sources
Par RecetarioMundo.