Rabo de toro

Ingrediënten

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• 1,5 kg de rabo de toro en trozos

• 2 cebollas

• 2 zanahorias

• 3 tomates maduros

• 6 dientes de ajo

• 1 pimiento verde italiano

• 75 ml de aceite de oliva virgen extra

• 350 ml de vino fino de Montilla-Moriles

• 900 ml de agua

• 4 clavos

• 8 granos de pimienta negra

• Unas hebras de azafrán

• Sal

Bereiding

1. 01Limpiar el raboLimpia bien los trozos de rabo, retirando el exceso de grasa y las zonas duras. Resérvalos.
2. 02Hacer el sofritoEn una olla grande, pocha la cebolla en trozos con el aceite unos 3 minutos. Cuando esté transparente, añade el ajo, la zanahoria y el pimiento verde. Incorpora después el tomate en gajos y rehoga 5-6 minutos.
3. 03Añadir carne y líquidosMete los trozos de rabo y envuélvelos bien en el sofrito. Agrega el azafrán, el vino, el agua, los clavos, la pimienta y la sal.
4. 04Cocer a fuego suaveLleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cuece a fuego suave unas 3 horas y media, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
5. 05Triturar la salsaDeja templar, saca la carne y tritura la salsa con las verduras hasta que quede fina. Devuelve la carne a la salsa.
6. 06Reposar y servirLo ideal es guardarlo en la nevera de un día para otro y recalentarlo suavemente. Sírvelo con patatas fritas o arroz blanco.

Varianten

• Hay versiones que estofan el rabo en vino tinto con zanahoria, y algunas cocineras añaden un toque de cacao y miel a la salsa.
• En olla a presión el tiempo de cocción se reduce mucho, aunque el guiso tradicional se hace a fuego lento.