Іспанія·Андалусія·Córdoba
Rabo de toro
Тушкований бичачий хвіст по-кордовськи
Кордовська страва: бичачий хвіст, довго тушкований з овочами, вином і спеціями, поки м'ясо не відстане від кістки.
- Приготування
- 30 хв
- Готування
- 3 год 40 хв
- Загальний час
- 4 год 10 хв
- Складність
- Середньо
- Порції
- 4
Відпочинок (найкраще приготувати за день до подачі): 0 хв (не входить до загального часу)
Інгредієнти
Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.
Приготування
Поради
- Як і більшість тушкованих страв, наступного дня вона смачніша: соус загусає, а м'ясо просочується смаком.
- Зніміть піну на початку варіння, щоб соус був чистим.
- Збиті овочі дають оксамитовий соус без додавання борошна.
- Вино тут головне: в еталонному рецепті Кордовського братства бичачого хвоста використовують фіно з Монтілья-Морілес.
Варіанти
- У деяких варіантах хвіст тушкують у червоному вині з морквою, а деякі кухарі додають до соусу дещицю какао й меду.
- У скороварці час приготування значно коротший, хоча традиційна страва готується на повільному вогні.
Історія рецепта
Rabo de toro: звідки це.
Рабо де торо — традиційна страва Кордови, тісно пов'язана з коридою, адже використовували хвости биків, що билися на арені. Вона з'явилася як проста страва з субпродуктів і з часом стала однією з найвідоміших спеціальностей кордовської кухні.
За опрацьованими джерелами, сучасний рецепт остаточно сформувався наприкінці XIX століття, удосконаливши початкове приготування.
Джерела
Автор: RecetarioMundo.