Spagna·Andalusia·Córdoba
Rabo de toro
Coda di toro brasata alla cordovese
Stufato di Cordova: coda di toro cotta lentamente con verdure, vino e spezie finché la carne si stacca dall'osso.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 3 h 40 min
- Tempo totale
- 4 h 10 min
- Difficoltà
- Media
- Porzioni
- 4
Riposo (meglio se preparato il giorno prima): 0 min (non incluso nel totale)
Ingredienti
Tocca un ingrediente per spuntarlo.
Preparazione
Consigli
- Come quasi tutti gli stufati, il giorno dopo è ancora più buono: il sugo si assesta e la carne si insaporisce.
- Elimina la schiuma all'inizio della cottura per avere un sugo pulito.
- Frullare le verdure dà un sugo vellutato senza bisogno di farina.
- Il vino è protagonista: la ricetta di riferimento della Cofradía della coda di toro cordovese usa un fino di Montilla-Moriles.
Varianti
- Alcune versioni brasano la coda nel vino rosso con le carote, e alcuni cuochi aggiungono al sugo un tocco di cacao e miele.
- Nella pentola a pressione i tempi si riducono molto, anche se lo stufato tradizionale si prepara a fuoco lento.
Storia della ricetta
Rabo de toro: da dove viene.
Il rabo de toro è uno stufato tradizionale di Cordova strettamente legato alla tauromachia, perché si utilizzava la coda dei tori lidiati. Nato come piatto povero a base di frattaglie, col tempo è diventato una delle specialità più note della cucina cordovese.
Secondo le fonti consultate, la ricetta servita oggi si è consolidata verso la fine dell'Ottocento, affinando la preparazione originaria.
Fonti
Di RecetarioMundo.