Patatas bravas

Ingredientes

Toca num ingrediente para o assinalar.

• 800 g de patatas (variedad de freír)

• Aceite de oliva o de girasol para freír

• Sal

Para la salsa brava

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla o cayena, sin semillas
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 de pimentón picante
• 50 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de jamón, de cocido o de carne
• Sal

Preparação

1. 01Sofreír la base de la salsaCalienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo picado y la guindilla hasta que la cebolla esté dorada y blanda, unos 10 minutos.
2. 02Tostar harina y pimentónAñade la harina y los dos pimentones, retira del fuego un momento si hace falta para que el pimentón no se queme, y cocina 3-4 minutos removiendo.
3. 03Cocer la salsaMoja con el vino blanco, deja evaporar el alcohol, incorpora el caldo y cuece tapado a fuego suave unos 30 minutos. Tritura, pasa por un colador fino, rectifica de sal y mantén caliente.
4. 04Cortar y pochar las patatasPela las patatas y córtalas en tacos de unos 3 cm. Pócholas en aceite a fuego suave (unos 120 °C) hasta que estén tiernas, 12-15 minutos, y escúrrelas.
5. 05Freír las patatasSube la temperatura del aceite a 180-190 °C y fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes, unos 5 minutos. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas.
6. 06ServirSirve las patatas calientes en una fuente y baña con la salsa brava justo antes de llevar a la mesa, para que no pierdan el crujiente.

Variantes

• Versión madrileña: salsa de pimentón y picante, sin tomate, ligada con harina y caldo.
• Versión catalana (Barcelona): patatas con alioli y una salsa picante que sí lleva tomate.
• Algunas escuelas madrileñas preparan la salsa con tomate, cebolla, zanahoria, hierbas y rocoto y la sirven caliente sobre las patatas.