Patatas a la riojana

Ingredientes

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• 1 kg de patatas

• 250 g de chorizo riojano

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes

• 2 pimientos rojos secos (ñoras), hidratados

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• Agua caliente

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 guindilla (opcional)

• Perejil fresco picado

• Sal

Preparación

1. 01Preparar los pimientos secosPon las ñoras en agua caliente unos 15 minutos, quita el rabo y las semillas y, si quieres, raspa la pulpa. Pica los pimientos verdes en dados pequeños.
2. 02Pelar y cascar las patatasPela las patatas y, en lugar de cortarlas con el cuchillo, clava la punta y «cáscalas» con un giro para que queden en trozos irregulares. Así sueltan almidón y espesan el caldo.
3. 03Hacer el sofritoEn una cazuela calienta el aceite y rehoga la cebolla picada, el pimiento verde, la ñora y los ajos a fuego medio hasta que estén blandos, unos 8–10 minutos.
4. 04Añadir las patatas y el pimentónIncorpora las patatas y dales unas vueltas. Retira la cazuela del fuego un momento, añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme y devuélvela al fuego.
5. 05Cubrir y cocerAgrega el chorizo en rodajas y la hoja de laurel y cubre casi por completo con agua caliente. Hierve 5 minutos y baja el fuego.
6. 06Cocinar despacioCuece unos 30 minutos a fuego suave, sin remover mucho (mueve la cazuela). Las patatas deben quedar tiernas y el caldo ligeramente espeso. Añade la guindilla los últimos 5 minutos si te gusta picante.
7. 07Reposar y servirRectifica de sal con cuidado, porque el chorizo ya sala. Deja reposar 5 minutos, espolvorea perejil y sirve caliente con pan.

Variantes

• Con costillas de cordero, una versión muy extendida que se sirve con dos costillas por ración.
• Con conejo troceado en lugar de costillas, una versión de la cocina casera riojana.
• Sin picante, o con una guindilla al final para quien prefiera un punto fuerte.