Patatas a la riojana

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 1 кг картоплі

• 250 г ріохського чорізо

• 1 цибулина

• 2 зелені перці

• 2 сушені червоні перці (ньори), розмочені

• 3 зубчики часнику

• 1 столова ложка солодкої паприки

• 1 лавровий лист

• Гаряча вода

• 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму

• 1 гострий перчик (за бажанням)

• Свіжа петрушка, подрібнена

• Сіль

Приготування

1. 01Підготувати сушені перціЗамочіть ньори в гарячій воді приблизно на 15 хвилин, приберіть плодоніжку й насіння та, за бажанням, зішкребіть м'якоть. Дрібно наріжте зелені перці кубиками.
2. 02Очистити й надломити картоплюОчистьте картоплю й, замість того щоб різати ножем, встромте кінчик ножа та проверніть, відламуючи нерівні шматки («cascar»). Так вона віддає крохмаль і загущує бульйон.
3. 03Приготувати основуУ каструлі розігрійте олію й на середньому вогні підсмажте подрібнену цибулю, зелений перець, ньору й часник до м'якості, 8–10 хвилин.
4. 04Додати картоплю й паприкуДодайте картоплю й кілька разів перемішайте. Зніміть каструлю з вогню, додайте паприку, швидко перемішайте, щоб не пригоріла, і поверніть на вогонь.
5. 05Залити й варитиДодайте чорізо кружальцями та лавровий лист і залийте гарячою водою майже повністю. Кип'ятіть 5 хвилин, потім зменшіть вогонь.
6. 06Тушкувати повільноВаріть близько 30 хвилин на слабкому вогні, майже не мішаючи (краще струшуйте каструлю). Картопля має бути м'якою, а бульйон трохи густим. Додайте гострий перчик за 5 хвилин до кінця, якщо любите пікантне.
7. 07Дати постояти й податиОбережно відкоригуйте сіль, бо чорізо вже солоне. Дайте постояти 5 хвилин, посипте петрушкою й подавайте гарячим з хлібом.

Варіанти

• З баранячими ребрами — дуже поширена версія, яку подають із двома ребрами на порцію.
• З шматками кролика замість ребер — версія домашньої ріохської кухні.
• Не гостра або з перчиком наприкінці для тих, хто любить пікантність.