Papas arrugadas con mojo

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

Для картоплі

• 1 кг дрібної картоплі однакового розміру, у шкірці
• 100 г крупної солі
• Вода — рівно стільки, щоб майже вкрити картоплю

Мохо пікон (червоний)

• 4 зубчики часнику
• 2 сушені гострі перчики
• 1 ч. ложка кмину
• 1 ч. ложка солодкої паприки
• 1 ст. ложка білого винного оцту
• 100 мл оливкової олії екстра віргін
• Сіль

Мохо верде (зелений)

• 1 невеликий пучок коріандру
• 2 зубчики часнику
• 1/2 ч. ложки кмину
• 1 ст. ложка оцту
• 100 мл оливкової олії екстра віргін
• Сіль

Приготування

1. 01Помити картоплюРетельно помийте її водою, не очищаючи. Обирайте дрібну картоплю однакового розміру, щоб вона зварилася одночасно.
2. 02Приготувати солону водуПокладіть її в широку каструлю з крупною сіллю та водою, що ледве сягає верху картоплі або навіть не вкриває її повністю; частково вона вариться на парі.
3. 03ВаритиНакрийте кришкою й варіть на середньому вогні 20–30 хвилин, доки картопля не стане м'якою, коли проткнути ножем.
4. 04ЗморщитиЗлийте воду, що залишилася, і поверніть каструлю на слабкий вогонь без кришки. Кілька хвилин струшуйте картоплю круговими рухами, доки вона не висохне, не зморщиться й не вкриється білою плівкою солі.
5. 05Зробити мохо піконУ ступці розітріть часник із кмином і дрібкою солі або збийте блендером; додайте розмочені перчики й паприку. Влийте оцет, а потім тонкою цівкою олію, доки соус не зв'яжеться.
6. 06Зробити мохо вердеЗбийте блендером коріандр із часником, кмином, оцтом, сіллю й олією до однорідного зеленого соусу.
7. 07ПодатиПодавайте гарячу картоплю з двома соусами мохо в окремих піалах.

Варіанти

• Кожен острів має власні мохо та пропорції; пікон червоний і гострий, верде містить коріандр.
• Мохо верде зазвичай подають до риби, а пікон — до м'яса, хоча обидва добре пасують до картоплі.