Papas arrugadas con mojo

Ingredienti

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Per le patate

• 1 kg di patate piccole di dimensioni simili, con la buccia
• 100 g di sale grosso
• Acqua, quanto basta per coprirle quasi

Mojo picón (rosso)

• 4 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini piccanti secchi
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• Sale

Mojo verde

• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di aceto
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione

1. 01Lavare le patateLavale bene con acqua, senza sbucciarle. Scegli patate piccole e di dimensioni uniformi perché cuociano insieme.
2. 02Preparare l'acqua salataMettile in una pentola larga con il sale grosso e acqua che le copra appena, o anche non del tutto; cuoceranno in parte a vapore.
3. 03CuocereCopri e cuoci a fuoco medio per 20-30 minuti, finché sono tenere se infilzate con un coltello.
4. 04Farle raggrinzireScola l'acqua rimasta e rimetti la pentola sul fuoco basso, senza coperchio. Scuoti le patate con movimenti circolari per alcuni minuti, finché si asciugano, si raggrinziscono e si coprono di un velo bianco di sale.
5. 05Preparare il mojo picónPesta nel mortaio l'aglio con il cumino e un pizzico di sale, oppure frulla; aggiungi i peperoncini ammollati e la paprica. Unisci l'aceto e poi, a filo, l'olio fino a emulsionare.
6. 06Preparare il mojo verdeFrulla il coriandolo con l'aglio, il cumino, l'aceto, il sale e l'olio fino a ottenere una salsa verde liscia.
7. 07ServireServi le patate calde con i due mojo in ciotole separate.

Varianti

• Ogni isola ha i suoi mojo e le sue proporzioni; il picón è rosso e piccante, il verde contiene coriandolo.
• Il mojo verde accompagna di solito il pesce e il picón la carne, ma entrambi vanno bene con le patate.