Spanien·Extremadura
Migas extremeñas
Pan duro desmigado y frito en aceite con ajo, pimentón de la Vera, pimiento y panceta: el plato pastoril por excelencia de Extremadura.
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Foto: Xemenendura · CC BY-SA 4.0
- Zubereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Portionen
- 4
Remojo del pan: 2 Std.
Zutaten
Tippe auf eine Zutat, um sie abzuhaken.
Zubereitung
Tipps
- Usa pan de al menos un par de días: el pan fresco se apelmaza en lugar de desmigarse.
- Remueve constantemente para que el pan se dore de manera uniforme y las migas queden sueltas.
- El pimentón se añade fuera del fuego o con el fuego suave, porque se quema enseguida y amarga.
- Sírvelas recién hechas y en la propia sartén, cuando aún están calientes y crujientes.
Varianten
- Las migas de pastor incluyen chorizo, panceta y huevo frito, y son habituales en La Mancha, Aragón y Extremadura.
- Según la zona y lo que hay a mano, se acompañan de sardinas, bacalao, uvas, aceitunas, patata o incluso leche.
Geschichte des Rezepts
Migas extremeñas: Woher es kommt.
Las migas son un plato de pastores: aprovechaban pan de días, ajo, aceite y algo de cerdo curado para alimentarse en jornadas largas por el campo. Su historia es antigua: la primera receta documentada que suele citarse es de Francisco Martínez Montiño, en 1617, con «migas de gato» hechas con corteza de pan cortada con cuchillo. Emilia Pardo Bazán las describió como un plato primitivo, ibérico, y algunos historiadores sugieren una influencia andalusí a partir del tharid.
Lo que distingue a las migas extremeñas es el pimentón de la Vera, cuyo cultivo se atribuye a los monjes del monasterio de Yuste en el siglo XVI, con su característico aroma ahumado por el secado en leña de encina o roble.
Quellen
Von RecetarioMundo.
