Migas extremeñas

Інгредієнти

Торкніться інгредієнта, щоб його відмітити.

• 300 г черствого хліба, кількаденного (кандеаль або селянський)

• 6 зубчиків часнику

• 2 чайні ложки паприки з Ла-Вери

• 200 г зеленого перцю

• 200 г свіжої свинячої грудинки

• 6 столових ложок оливкової олії екстра віргін

• 170 мл води

• 1 чайна ложка солі

Приготування

1. 01Замочити хлібНаріжте черствий хліб дрібними кубиками й покладіть у миску з водою та сіллю. Залиште щонайменше на 2 години, час від часу помішуючи, доки хліб не стане вологим і пухким.
2. 02Обсмажити перець і грудинкуУ великій сковороді або каструлі з частиною олії обсмажте нарізаний зелений перець і грудинку до золотистого кольору. Дістаньте й відкладіть.
3. 03Підсмажити часник і паприкуУ тій самій сковороді з рештою олії коротко підсмажте роздавлений часник. Зніміть на мить з вогню й додайте паприку, щоб вона не підгоріла.
4. 04Додати хлібДодайте замочений хліб, злегка відцідивши його. Поверніть на середній вогонь.
5. 05Розкришити й підрум'янитиГотуйте 15–20 хвилин, безперервно помішуючи й розминаючи хліб шумівкою чи ложкою, доки крихти не стануть розсипчастими, золотистими та трохи хрусткими.
6. 06ЗавершитиЗмішайте з відкладеними перцем і грудинкою, додайте солі за смаком і одразу подавайте в тій самій сковороді чи каструлі.

Варіанти

• Мігас де пастор містять чорізо, грудинку та смажене яйце й поширені в Ла-Манчі, Арагоні та Естремадурі.
• Залежно від місцевості й того, що є під рукою, їх подають із сардинами, тріскою, виноградом, оливками, картоплею або навіть молоком.