Espagne·Communauté valencienne·Alboraya
Horchata
Boisson valencienne au souchet
Une boisson fraîche valencienne à base de souchet, d'eau et de sucre, servie très froide, souvent avec des fartons.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 0 min
- Temps total
- 30 min
- Difficulté
- Moyenne
- Portions
- 4
Trempage et repos: 26 h (non compris dans le total)
Ingrédients
Touchez un ingrédient pour le cocher.
Préparation
Conseils
- Changez l'eau du trempage aussi souvent qu'indiqué jusqu'à ce qu'elle soit claire : les souchets seront propres et bien hydratés.
- Filtrez avec patience et pressez bien la pulpe : c'est ce qui rend la boisson douce et sans dépôt.
- Ajustez le sucre à la fin : il se dissout mieux mixé avec les souchets, mais vous pouvez goûter et en ajouter.
- Sans conservateurs, gardez-la au réfrigérateur et remuez avant de servir, car elle se sépare.
Variantes
- Sans sucre ajouté : la horchata peut être préparée non sucrée et sucrée selon le goût juste avant de servir.
- À Valence, on l'accompagne traditionnellement de fartons, une brioche allongée qu'on trempe dans la boisson.
- Certaines préparations ajoutent une touche de cannelle ou de citron ; la horchata artisanale diffère des versions industrielles pasteurisées.
Histoire de la recette
Horchata : d’où ça vient.
La horchata valencienne se prépare avec du souchet (chufa), un tubercule dont la culture fut introduite par les Arabes sur la côte méditerranéenne de l'Espagne au Moyen Âge. Sa principale zone de production est Alboraya, dans L'Horta Nord de Valence, et le souchet bénéficie d'une appellation d'origine protégée.
La légende veut que le roi Jacques Ier l'ait baptisée au XIIIe siècle en la goûtant, en s'exclamant « això no és llet, això és or, xata », d'où viendrait le nom. Ce récit n'est cependant pas documenté de façon rigoureuse, et d'autres explications font dériver le mot du latin « hordeata », boisson d'orge, dont viennent aussi l'orzata italienne et l'orgeat français.
Sources
Par RecetarioMundo.