Espanha·Comunidad Valenciana·Alboraya
Horchata
Bebida fresca valenciana de chufa, agua y azúcar, que se toma muy fría, a menudo con fartons.
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Foto: Infrogmation of New Orleans · CC BY-SA 4.0
- Preparação
- 30 min
- Cozedura
- 0 min
- Tempo total
- 30 min
- Dificuldade
- Média
- Doses
- 4
Remojo y reposo: 26 h (não incluído no total)
Ingredientes
Toca num ingrediente para o assinalar.
Preparação
Dicas
- Cambia el agua del remojo con la frecuencia indicada hasta que salga limpia: así las chufas quedan limpias y bien hidratadas.
- Cuela con paciencia y aprieta bien la pulpa: de eso depende que la bebida salga suave y sin posos.
- Ajusta el azúcar al final: se disuelve mejor si lo trituras junto con la chufa, pero puedes probar y añadir más.
- Al no llevar conservantes, guárdala en la nevera y remuévela antes de servir, porque se separa.
Variantes
- Sin azúcar añadido: la horchata puede prepararse sin endulzar y azucararse al gusto justo antes de servir.
- En Valencia se acompaña tradicionalmente con fartons, un bollo alargado que se moja en la bebida.
- Algunas elaboraciones añaden un toque de canela o de limón; la horchata artesana difiere de las versiones pasteurizadas industriales.
História da receita
Horchata: de onde vem.
La horchata valenciana se elabora con chufa, un tubérculo cuyo cultivo introdujeron los árabes en la costa mediterránea de España durante la Edad Media. Su principal zona productora es Alboraya, en L'Horta Nord de Valencia, y la chufa cuenta con Denominación de Origen protegida.
Según la leyenda, el rey Jaime I la bautizó en el siglo XIII al probarla, exclamando «això no és llet, això és or, xata», de donde vendría el nombre. Sin embargo, este relato no está documentado con rigor y otras explicaciones derivan la palabra del latín «hordeata», bebida de cebada, de la que también proceden la orzata italiana y el orgeat francés.
Fontes
Por RecetarioMundo.
